Автоматизированная сыроварня ВСА-150 для сырного цеха

Автоматизация варки — то, что отличает стабильное сырное производство от кустарного. Производственная компания из Томской области сделала ставку именно на это и в июле 2019 года приобрела у завода «Милберг» автоматизированную сыроварню ВСА-150.

В отличие от базовых варочных ёмкостей, ВСА-150 ведёт процесс по заданным параметрам: контроль температуры пастеризации и сквашивания, управляемое перемешивание — технолог задаёт режим, а не дежурит у ванны с термометром. Для сыроделия это принципиально: отклонение в пару градусов на стадии внесения фермента заметно меняет характер сгустка и выход продукта.

Объём в 150 литров позволяет варить компактными партиями и держать широкий ассортимент: часть варок уходит на свежие и мягкие сыры, часть — на полутвёрдые сорта вызревания. Повторяемость режимов гарантирует, что сыр одного наименования от партии к партии получается одинаковым — это то, чего ждёт постоянный покупатель.

Оборудование доставили в Томскую область в полной заводской готовности, с рекомендациями по типовым программам варки. Для компании сыроварня стала ядром цеха, вокруг которого выстроен весь цикл — от приёмки молока до камеры вызревания. Автоматизация процесса освободила технолога для работы над новыми рецептурами.