Категория
Вакуум-выпарные установки
ВВУ для сгущённого молока, варёной сгущёнки, джемов, повидла, варенья и соусов
Вакуум-выпарная установка ВВУ нагревает продукт под вакуумом и выпаривает из него влагу при пониженной температуре — продукт не пригорает и сохраняет вкус и цвет. На ВВУ «Милберг» варят сгущённое молоко и варёную сгущёнку, джемы, повидло, варенье и соусы, а также пасты, косметику и фармпрепараты. Чаще всего заказывают установки на 500 л, делаем и меньше, и больше — под задачу. Цена — от 800 000 ₽.
Вакуум-выпарная установка ВВУ
Нагрев под вакуумом, выпаривание влаги
вакуумAISI304/316
Узнать стоимость
Подробнее 
Линия для производства сгущенного молока по ГОСТ ТУ
Сгущёнка, варёная сгущёнка и начинки по ГОСТ или ТУ
по ГОСТ/ТУпод ключ
Узнать стоимость
Подробнее Поставки оборудования раздела
1 проект с оборудованием этого раздела — в 1 регионе России.
Все 157 кейсов завода →Как выбрать вакуум-выпарную установку
- Глубина вакуума. Чем глубже вакуум, тем ниже температура кипения и тем лучше вкус и цвет продукта. Самая частая ошибка — взять установку подешевле: у дешёвых вариантов меньше толщина металла и меньше вакуум.
- Вакуумный насос. В дешёвых установках ставят обычный воздушный компрессор: он не подходит для глубокого вакуума и быстро изнашивается. «Милберг» ставит водокольцевые вакуумные насосы.
- Объём. Подбирают под партию и план выпуска. Самый частый выбор наших заказчиков — 500 л; делаем и 60, и 150 л, и больше.
- Исполнение под продукт. Типовая ВВУ — рубашка нагрева с ТЭН, охлаждение, рамная мешалка со скребками, термоизоляция 50 мм, моющая головка. Сталь AISI 304, 316 или 321, мешалку и насос подбираем по продукту.
- Управление. Пульт с терморегулятором по двум датчикам — рубашки и продукта — или полная автоматика по рецептам.
ВВУ или варочный котёл
| Вакуум-выпарная установка | Варочный котёл с мешалкой | |
|---|---|---|
| Давление | вакуум | атмосферное |
| Температура варки | пониженная | высокая |
| Сгущёнка | сохраняет молочный вкус и цвет, не пригорает | только «домашняя» сгущёнка — высокая температура сказывается на вкусе |
| Что ещё варят | джемы, повидло, варенье, соусы, пасты, косметику, фармпрепараты | универсальная варка молочных и пищевых продуктов |
| Цена | от 800 000 ₽ | от 490 000 ₽ |