Сыроварня ВС-100 для городской крафтовой сыроварни

Городская сыроварня — формат, который за последние годы вырос из экзотики в устойчивый бизнес. Частное производство из Москвы в ноябре 2019 года приобрело у нас сыроварню ВС-100 для выпуска крафтовых сыров малыми партиями.

Заказчику была нужна компактная профессиональная варочная ёмкость: помещение небольшое, партии — до ста литров молока, зато к качеству каждой головки требования максимальные. ВС-100 отвечает именно этому сценарию: точный контроль температуры через рубашку нагрева, плавное перемешивание, удобная работа со сгустком на всех стадиях варки.

На аппарате варят сыры широкого спектра — от свежих и рассольных до выдержанных полутвёрдых сортов. Малый объём здесь преимущество: сыровар может держать в линейке десяток сортов и варить их поочерёдно, подстраиваясь под спрос, а не замораживать деньги в больших партиях одного вида.

Сыроварню изготовили в Екатеринбурге, испытали на заводском стенде и передали заказчику вместе с полным комплектом документации. Московский цех запустил первые варки в том же сезоне — и подтвердил нашу давнюю уверенность: профессиональное оборудование уместно не только на большом заводе, но и в камерном производстве, где счёт идёт на головки, а не на тонны.