Сыроварня ВС-150 с сепаратором для сырного производства

Подмосковная производственная компания в январе 2023 года запустила собственный сырный участок на оборудовании «Милберг»: в поставку вошли сыроварня ВС-150 и сепаратор-сливкоотделитель.

Логика комплекта выстроена вокруг полного использования молока. Сепаратор-сливкоотделитель делит цельное молоко на сливки и обезжиренную часть, позволяя нормализовать смесь по жирности под конкретную рецептуру сыра, а излишки сливок направлять на сметану или масло — ничего не уходит в отходы.

Сыроварня ВС-150 ведёт основной процесс: пастеризация, охлаждение до температуры внесения закваски, сквашивание и постановка сырного зерна проходят в одной ёмкости на 150 литров. Рубашечный нагрев с точным поддержанием температуры даёт повторяемость варок — ключевое условие стабильного качества, когда сыр варится ежедневно и продаётся под собственной маркой.

Объём 150 литров выбран осознанно: он позволяет варить небольшими партиями несколько сортов за смену и гибко реагировать на спрос, не замораживая крупные объёмы молока в одной варке. Для производства, работающего на московский рынок с его требовательным покупателем, такая гибкость оказалась важнее валового объёма — а вырасти при необходимости можно добавлением второй варочной ёмкости к уже отлаженной технологии.