Сыроварня ВС-200 для запуска сырного цеха

Запуск сырного цеха производственная компания из Томской области решила начать с универсальной варочной ёмкости, а не с набора разрозненных машин. После проработки технологии выбор остановился на сыроварне ВС-200 — аппарате, который закрывает весь цикл варки сыра в одной ёмкости.

В августе 2025 года сыроварня была изготовлена и отгружена заказчику. ВС-200 рассчитана на 200 литров молока за варку: этого объёма достаточно, чтобы отрабатывать рецептуры полутвёрдых и мягких сыров и стабильно выпускать продукт для локальной розницы, не замораживая средства в избыточной мощности.

В одном корпусе совмещены пастеризация молока, поддержание температурных режимов внесения закваски и ферментов, нагрев и вымешивание сырного зерна. Автоматика ведёт температурные ступени по заданной программе, поэтому от партии к партии сыр получается предсказуемого качества — то, что сложнее всего обеспечить на кустарном оборудовании.

Для предприятия это компактный старт сырного направления: один аппарат, минимальные требования к площадке и возможность в дальнейшем нарастить парк — завод выпускает сыроварни большего объёма в той же конструктивной логике, так что масштабирование не потребует перестройки технологии.