Сыроварня ВС-70 для ремесленного сырного цеха

Заказчик

Производственная компания

Регион

Удмуртская Республика

Год поставки

2021

Оборудование

Сыроварня (ванна сыродельная ВС)

Разделы каталога

Оборудование для производства сыра, Оборудование для переработки молока

Небольшая варочная ёмкость — правильная точка входа в сыроделие, и производственная компания из Удмуртской Республики подошла к запуску нового направления именно так: сначала отработать рецептуры и сбыт, потом масштабироваться.

Для этого этапа поставили сыроварню ВС-70. Семьдесят литров молока за варку — формат, в котором удобно ставить технологию: партии небольшие, ошибки недороги, а все ключевые процессы — нагрев в рубашке, внесение закваски и ферментов, резка и вымешивание зерна — идентичны тем, что будут на больших объёмах. По сути, это полноценная сыроварня в компактном корпусе, а не «домашний» компромисс.

Отгрузка прошла в декабре 2021 года. Вместе с ёмкостью заказчик получил рекомендации по базовым температурным режимам для свежих и полутвёрдых сыров, чтобы не тратить первые месяцы на подбор параметров вслепую.

Компания использует ВС-70 как технологическую площадку: на ней варятся пробные и товарные партии, отрабатываются новые сорта. Когда какая-то позиция закрепляется на рынке, её режимы уже готовы к переносу на ёмкость большего объёма — и это самый дешёвый способ развивать сырное направление без рискованных стартовых вложений. Оборудование при этом не станет лишним и после масштабирования: компактная варка остаётся площадкой для экспериментальных партий.