Сепаратор-сливкоотделитель: как выбрать для фермы и молочного цеха

Коротко. Сепаратор-сливкоотделитель за счёт центробежной силы делит цельное молоко на сливки и обезжиренное молоко (обрат) и позволяет нормализовать молоко по жирности под рецептуру сыра, творога, масла или питьевого молока. Фермам и небольшим цехам обычно подходит сепаратор открытого типа — он доступнее и не требует закрытых трубопроводов с CIP-мойкой; закрытый тип ставят в линии с трубопроводной обвязкой. Производительность подбирают под объём переработки: чаще всего берут сепараторы на 500 л/ч и больше.

Что делает сепаратор-сливкоотделитель

Внутри сепаратора быстро вращается барабан с пакетом тарелок. Молоко попадает в барабан, и центробежная сила разводит его на две части: более тяжёлый обрат отбрасывается к стенкам, лёгкий жир собирается ближе к оси и выходит отдельно — это сливки. На выходе получается два потока: сливки и обезжиренное молоко.

Жирность сливок задают регулировкой сепаратора. А смешивая сливки и обрат в нужной пропорции, получают молоко нужной жирности — это и есть нормализация. Подробнее о ней — в статье «Что такое нормализация и зачем она нужна».

Сепарируют, как правило, тёплое молоко: при подогреве жир отделяется полнее, а обрат получается более обезжиренным.

Открытый или закрытый сепаратор: какой выбрать

Это первый вопрос, который стоит решить, — от него зависит, какое ещё оборудование понадобится.

В открытом сепараторе молоко подаётся сверху из приёмной чаши, а сливки и обрат выходят через открытые рожки в подставленные ёмкости. Он работает отдельно, без трубопроводов, и разбирается для мойки вручную.

Закрытый (герметичный) сепаратор встраивают в линию: молоко подаёт насос, сливки и обрат уходят по трубам дальше — в ванну нормализации, пастеризатор или ёмкость. Такую систему моют без разборки, CIP-мойкой.

«Фермерским хозяйствам и небольшим производствам, как правило, подходят сепараторы открытого типа: они наиболее доступные, и им не нужна система закрытых трубопроводов, которую требуется промывать CIP-мойкой». — Алексей Трошин, директор завода «Милберг»

Какая производительность нужна

Производительность сепаратора указывают в литрах молока в час. Считают её от того, сколько молока нужно пропустить за смену и за сколько времени. Например, 1000 л на сепараторе 500 л/ч проходят примерно за два часа чистой работы.

По опыту завода, чаще всего заказывают сепараторы на 500 л/ч и больше. Для небольших комплектов есть и меньшие модели: в модульную сыроварню под ключ входит сепаратор на 80 л/ч.

Чем промышленный сепаратор отличается от бытового

Это частый вопрос в заявках: клиенты прямо пишут, что им нужен «не бытовой, а добротный профессиональный» сепаратор. Бытовой рассчитан на домашние объёмы и короткую работу. Промышленный сепаратор для цеха подбирают под объём переработки, контактные части у него — из пищевой нержавеющей стали AISI 304, барабан разборный, чтобы его можно было полностью промыть после смены.

Второй частый вопрос — сроки. Если сепаратор нужен срочно, например, взамен сломавшегося, напишите об этом в заявке сразу: подберём вариант по производительности и сроку поставки.

С каким оборудованием ставят сепаратор

Сепаратор редко работает сам по себе — обычно это звено в цепочке переработки молока:

• Сыроварня. Сепаратор нужен, если молоко нормализуют по жирности под рецептуру сыра или из подсырных сливок делают масло. Его включают в комплекты мини-сыроварни на 100 л и сырных цехов на 300–600 л.
• Маслоцех. Сепаратор отделяет сливки, в ванне нормализации ВН их доводят по жирности, пастеризуют и охлаждают, затем маслоизготовитель сбивает сливки жирностью 25–40% в масло. Весь набор — на странице «Маслоцех на 50–300 л сливок».
• Ферма. Базовый набор для переработки молока на ферме — танк-охладитель, ванна длительной пастеризации и сепаратор для сливок. Обрат при этом не пропадает: его используют для выпойки телят.

Не путайте сливкоотделитель с сепаратором для высокожирных сливок: второй ставят в поточных линиях масла, он делит уже готовые сливки на высокожирные сливки и пахту. Для фермы, сыроварни и небольшого маслоцеха нужен именно сливкоотделитель.

Как проверяют сепаратор перед отгрузкой

«Перед отгрузкой сепараторы проверяем на воде: герметичность, параметры вибрации и шума». — Алексей Трошин, директор завода «Милберг»

Каждый сепаратор запускают на воде до отправки клиенту — так течь или повышенную вибрацию выявляют на заводе, а не после монтажа в цехе.

Где уже работает это оборудование

Подмосковная производственная компания в январе 2023 года запустила собственный сырный участок: в поставку вошли сыроварня ВС-150 и сепаратор-сливкоотделитель. Сепаратор делит молоко на сливки и обезжиренную часть, смесь нормализуют по жирности под рецептуру сыра, а излишки сливок идут на сметану или масло — молоко используется полностью. Все проекты — в разделе «Кейсы».

Напишите, сколько молока в смену вы перерабатываете и что выпускаете, — подберём сепаратор-сливкоотделитель нужной производительности и типа и пришлём КП в течение рабочего дня. Всё оборудование для этого этапа — в разделе «Оборудование для переработки молока».