Установка прессования творога УПТ (барабан Митрофанова): как работает и как выбрать модель

Коротко. Установка прессования творога УПТ — барабан Митрофанова — делает две операции сразу: прессует творог в мешочках и охлаждает его «ледяной» водой с +25…+30 до +14 °C за 1–3 часа. Модель выбирают по загрузке калье за цикл: УПТ-300, УПТ-400 или УПТ-600 на 300, 400 и 600 кг, по заказу — на другую загрузку. Цена — от 480 000 ₽.

Зачем творогу одновременно прессование и охлаждение?

После творожной ванны сгусток (калье) горячий — +25…+30 °C. Пока из него уходит сыворотка, он продолжает набирать кислотность. Если прессовать творог в мешках на тележке и только потом охлаждать, он долго остаётся тёплым и выходит кислее, а операция занимает много ручного труда.

В УПТ творог отдаёт сыворотку и остывает в одно и то же время. Это сокращает цикл и убирает лишние перекладывания продукта.

Как работает барабан Митрофанова

Основная часть установки — трубчатый барабан из нержавеющей стали. Порядок работы:

1. Сгусток из творожной ванны разливают в мешочки и загружают их в барабан.
2. Барабан медленно вращается — от 0 до 5 оборотов в час, скорость регулируется плавно, есть реверс (вращение в обратную сторону).
3. Мешки перекатываются и прессуются под собственным весом, сыворотка стекает в ванну под барабаном. Дно ванны наклонено к сливу — патрубок с муфтой Ду 50.
4. Через трубки барабана идёт хладоноситель — «ледяная» вода +1…+3 °C. За 1–3 часа творог остывает до +14 °C.

Привод не требует постоянного обслуживания, установленная мощность — 1,1 кВт.

УПТ, пресс-тележка или мешки: что выбрать

Если творог — ежедневный товар, УПТ окупается временем и стабильностью: продукт выходит одинаковым по влажности и кислотности от партии к партии.

Как выбрать модель УПТ

Модель подбирают по тому, сколько калье выходит из ваших творожных ванн за один цикл.

Ориентиры по нашим комплектам:

• творожный цех на 300–600 л молока — ванна ВТ-300 или ВТ-600 и УПТ-300;
• линия творога на 1250–3000 л молока — ванны ВТ-1250…3000 и УПТ-400 или УПТ-600.

Нужна другая загрузка — делаем по заказу, например на 200, 500 или 1000 кг.

Что ещё учесть перед покупкой

• Холод. Для охлаждения нужна «ледяная» вода +1…+3 °C — заложите источник холода (льдоаккумулятор или чиллер) в проект цеха.
• Слив сыворотки. Под ванной УПТ нужен трап или ёмкость для сыворотки; патрубок — Ду 50.
• Место. Посмотрите габариты выбранной модели и оставьте проход для загрузки мешков.
• Исполнение. Стандартно установка целиком из нержавеющей стали AISI 304. Есть более бюджетный вариант — нержавейка только в местах контакта с продуктом.
• Связка с ванной. УПТ работает в паре с творожной ванной ВТ: сгусток из ванны через затвор разливают в мешки и сразу загружают в барабан.

Подробно о всей технологии — в статье «Производство творога: технология и оборудование».

Где уже работают установки УПТ «Милберг»

• Фермерское хозяйство, Самарская область — творожный участок: ванна ВТ-600 и УПТ-300, 2020 год.
• Молочный завод, Сахалинская область — УПТ-400, 2022 год: установку отправили через всю страну с морским плечом.
• Молочный завод, Московская область — УПТ-800, 2023 год: завод ушёл от прессования в мешках на тележках.
• Производственная компания, Казахстан — УПТ-300 вместе с установкой сырной нити УФСН, 2020 год.
• Производственная компания, Казахстан — УПТ-200 в комплекте с сыроплавителем и гомогенизатором масла, второй договор в 2026 году.

Все проекты — в разделе «Кейсы».

Напишите, сколько молока в смену вы пускаете на творог и какие ванны уже стоят в цехе, — подберём модель УПТ и пришлём КП в течение рабочего дня. Остальное оборудование — в разделе «Оборудование для кисломолочных продуктов».