Sut sovutgichlari

Qisqacha. Sut sogʻilgandan keyin darhol sovutiladi: 10 °C va undan past haroratgacha sovutilmasa, 2–3 soatdan keyin u bakteritsid xossalarini yoʻqotadi va achiy boshlaydi. Fermada 12 soatgacha saqlanadigan sut 8 °C gacha, bir sutka va undan ortiq saqlanadigan sut 4–5 °C gacha sovutiladi, biroq uni bir sutkadan ortiq saqlamagan maʼqul. Sut sovutish rezervuarlarida — vannalar va tanklarda sovutiladi va saqlanadi.

Sutni nima uchun sovutish kerak?

Yangi sogʻilgan iliq sutning harorati koʻpchilik mikroblarning koʻpayishi uchun eng qulay. Sogʻishdan soʻng darhol yangi sogʻilgan sut dastlabki ishlovdan oʻtkaziladi. Agar u zudlik bilan 10 °C va undan past haroratgacha sovutilmasa, 2–3 soatdan keyin bakteritsid xossalarini yoʻqotadi va achiy boshlaydi.

Sovutish — sogʻishdan keyin mahsulot sifatini saqlashning eng muhim omili. Fermada 12 soatgacha saqlanadigan sutni 8 °C gacha sovutish maqsadga muvofiq. Agar sut fermada 24 soat va undan ortiq qolsa, u 4–5 °C gacha sovutiladi. Biroq sutni fermada bir sutkadan ortiq saqlamaslik kerak, chunki bu haroratda ham sutda nuqsonlar keltirib chiqarishi mumkin boʻlgan mikroblar koʻpayishda davom etadi.

Sogʻishning har qanday usulida sutni sovutish rezervuarlarida (vannalar va tanklarda) sovutish va saqlash mumkin. Vannalar va tanklar toʻgʻri toʻrtburchak va silindr shaklida tayyorlanadi. Ular germetik va germetik boʻlmagan, turli unumdorlikda boʻlishi mumkin. Sogʻishdan keyingi sovutish sutni qayta ishlashgacha uch sutka davomida saqlash imkonini beradi. Yaʼni bu koʻp jihatdan texnologik va iqtisodiy omil, chunki xomashyoni zavodga zudlik bilan joʻnatish murakkab va foydasiz.