Pishloqni tuzlash

Pishloq — foydali va taʼmlari xilma-xil sut mahsuloti. Pishloqning turli navlari tayyor taomlarning taʼm jilolarini turlicha boʻrttirib, toʻldiradi va ularga oʻtkirlik, qaymoqsimon yumshoqlik yoki tarxillik bagʻishlaydi.

Pishloq nima uchun tuzlanadi?

Tuzlashdan maqsad — pishloqqa maʼlum taʼm berish, uning yetilishi davomidagi mikrobiologik jarayonlarni maʼlum darajada boshqarish, mahsulotning strukturasi, konsistensiyasi va sifatiga taʼsir koʻrsatish.

Tuzlash jarayoniga taʼsir qiluvchi omillar:

• Tuzlash davomiyligi.

• Pishloqni dona holida oldindan tuzlash tuzlash davomiyligini taxminan 1–2 sutkaga qisqartiradi.

• Pishloqdagi namlik miqdori. Namlik miqdori yuqori boʻlganda tuzning pishloqqa diffuziyasi jadalroq kechadi.

• Pishloq shakli. Ogʻirligi bir xil boʻlganda eng tez brusok shaklidagi pishloqlar tuzlanadi, keyin silindrsimon va dumaloq pishloqlar.

• Sirtqi qatlamning yopiqligi. Pishloq yuzasi qanchalik yopiq boʻlsa, uni shunchalik uzoq tuzlash kerak.

• Pishloq xamirining strukturasi. Pishloq xamirining zich strukturasi tuzlanish vaqtini uzaytiradi.

• Tuzli eritmaning konsentratsiyasi va harorati. Yuqoriroq harorat sut kislotali bijgʻishning kuchayishiga va ortiqcha gaz hosil boʻlishiga olib keladi. Tuzli eritma harorati 8–12 °C oraligʻida belgilanadi; haroratni bu qiymatlardan yuqori koʻtarish pishloq yuzasining boʻrtishi va shilimshiq boʻlib qolishiga olib kelishi mumkin, bu esa keyinchalik normal poʻstloq hosil qilishni qiyinlashtiradi. Konsentratsiyasi yetarli boʻlgan eritmada pishloqlar suzib chiqadi; pishloqning eritmaga toʻliq choʻkishi eritma konsentratsiyasi yetarli emasligini koʻrsatadi. Eritma konsentratsiyasi areometr yoki titrlash yordamida aniqroq belgilanadi.

Bilish muhim! Yangi boshlovchilar uchun. «Gollandskiy», «Rossiyskiy», «Gauda», «Kostromskoy» va shu kabi yarim qattiq presslanadigan pishloqlarni tuzlashning umumiy qoidasi: pishloq massasining har 1 kg iga, pishloq qalinligining har 3 sm iga 2,5 soat.

Tuzlangandan soʻng pishloqni bir sutka davomida quritish kerak. Quritish uchun maqbul harorat — 10–15 °C. Hosil boʻlgan quruq yuza polimer materiallar bilan qoplashga yoki tabiiy poʻstloq hosil boʻlishiga tayyor boʻladi.

Barcha shart va nozik jihatlarga rioya qilish foydali va mazali pishloq olishni taʼminlaydi, u doʻkon peshtaxtalarida juda ishtahaochar koʻrinadi.