Chigal pishloq

Chechil — tarjimasi «chigal» degan maʼnoni bildiruvchi, sigir sutidan tayyorlanadigan arman namakobli pishlogʻi. U oʻrim, ingichka ip, lagʻmon, somoncha shaklida chiqarilishi mumkin. Dastlab arman choʻponlari chechilni sutni qishga gʻamlab qoʻyish maqsadida tayyorlay boshlagan. Taʼkidlash joizki, past haroratda uning saqlash muddati 60 kundan ortiq.

Pishloq yogʻliligi pasaytirilgan yangi sogʻilgan pasterizatsiya qilingan sigir sutidan tayyorlanadi, u hayvon kelib chiqishli shirdon fermenti yordamida achitiladi. 32 darajagacha isitilgan sutga shirdon fermenti yoki pepsin qoʻshiladi. Soʻngra hosil boʻlgan pishloq quyqasi aralashtiriladi va 60 daraja haroratgacha isitiladi. Pishloq parchalari yigʻib olinadi, tuzlanadi va quyoshga yoyiladi. Pishloq iplari qoʻlda yoki maxsus UFSN uskunasi yordamida shakllantiriladi. Oʻrilgan iplar tuzli eritmaga solinadi, pishloq unda taxminan bir oy turadi.

Qiziqarli fakt: qadimdan chechil pishlogʻining sifati igna teshigi yordamida tekshirilgan — pishloq ipi igna teshigidan oʻtishi kerak boʻlgan.