Vologda sariyogʻini tayyorlash texnologiyasi. Vologda sariyogʻi uchun sariyogʻ chayqagich
Vologda sariyogʻi pasterizatsiya qilingan qaymoqqa xos oʻziga xos taʼm va xushboʻy hidga ega. Bu mahsulot ikki usulda olinadi: chayqash va yuqori yogʻli qaymoqni oʻzgartirish.
Vologda sariyogʻi: chayqash usulida ishlab chiqarish texnologiyasi
Tayyor mahsulot olish uchun Milberg MI sanoat sariyogʻ chayqagichi (davriy ishlaydigan sariyogʻ chayqagich) ishlatiladi. Uning yordamida xomashyo bir necha marta chayqaladi, bu esa sariyogʻ sifatini sezilarli darajada oshiradi.
Vologda sariyogʻi tayyorlanadigan chayqash texnologiyasi quyidagi bosqichlardan iborat:
- Eng yuqori sifatli va kerakli yogʻlilikdagi qaymoqni (slivkani) qabul qilish va saralash;
- Mos xomashyoni 95 daraja haroratda pasterizatsiya qilish;
- Qaymoqni sovutish (keyin chayqash);
- Sariyogʻ donasini majburiy yuvish;
- Sariyogʻni taʼmiga yetkazish;
- Mahsulotni qadoqlash.
Vologda sariyogʻini tayyorlash uchun ishlatiladigan qaymoqqa alohida talablar qoʻyiladi. Shirinroq taʼmli va oʻziga xos xushboʻy hidli, hech qanday begona aralashmasiz birinchi navli yangi mahsulot saralab olinadi.
Yogʻ massa ulushi yuqori boʻlgan qaymoqni oʻzgartirish
Vologda sariyogʻini olishning yana bir usuli — yogʻli qaymoqni oʻzgartirish. Bu texnologiya algoritmi quyidagi bosqichlarni oʻz ichiga oladi:
- Toʻliq sigir sutini ikki marta separatorlash;
- Yuqori yogʻli qaymoqni ajratib olish;
- Qaymoqqa chayqashsiz mexanik ishlov berish.
Qaymoqni chayqash xususiyatlari
Sariyogʻ chayqagich filtrlangan qaymoq bilan qirq foizga toʻldiriladi va yettidan oʻn ikki darajagacha haroratda maksimal aylanishda chayqash boshlanadi. Bir xil konsistensiya olish uchun Vologda sariyogʻini ishlab chiqarishga moʻljallangan chayqagichni bosimni kamaytirish maqsadida vaqti-vaqti bilan toʻxtatib turish kerak.
Sariyogʻ chayqagichning eng uzoq ish vaqti — bir soat. Chayqash natijasida ikki-uch millimetrli sariyogʻ donasi olinadi. U ayrondan (sariyogʻ chayqalgandan keyin qolgan suyuqlikdan) tozalash uchun bir marta suv bilan yuviladi, chunki ayron bakteriyalar koʻpayishi uchun qulay muhit hisoblanadi. Donani yuvish — sariyogʻ tayyorlashdagi juda muhim bosqich. Uning quyidagi afzalliklari bor:
- Tayyor mahsulot sifatini oshiradi;
- Ayron qoldiqlarini olib tashlaydi;
- Mahsulot namligini tartibga soladi.
Yuvish sariyogʻ chayqagichda past aylanishda sovuq ichimlik suvi bilan amalga oshiriladi.
Vologda sariyogʻi — inson ratsionidagi eng qimmatli oziq-ovqat mahsulotlaridan biri. U organizmni vitaminlar va foydali mikroelementlar bilan toʻyintiradi. Uni ishlab chiqarish uchun faqat tabiiy toʻliq sigir suti ishlatiladi.
Vologda sariyogʻini ishlab chiqarish uchun sariyogʻ chayqagichni Milberg ishlab chiqaruvchisidan sotib olish uchun saytdagi parametrlar shaklini toʻldiring.