Zavodda yogurt ishlab chiqarish: texnologik xususiyatlar va ishlab chiqarish uskunalari

Qisqacha. Zavodda yogurt shunday tayyorlanadi: sut 4 °C gacha sovutiladi va filtrlanadi, pasterizatsiya vannasida 45 °C gacha oldindan isitiladi, gomogenizatsiya qilinadi (50–70 °C, 20–25 MPa), taxminan 85 °C gacha isitilib, ushlab turiladi, 43–45 °C gacha sovutiladi, achitqi va qoʻshimchalar kiritiladi va 45 °C da 6–8 soat achitiladi, soʻngra butilkalar yoki stakanchalarga qadoqlanadi.

Yogurt eng qadimiy achitilgan sut mahsulotlaridan biri boʻlib, qadimdan Yaqin Sharq xalqlarining, ayniqsa Oʻrta yer dengizining sharqiy sohiliga chegaradosh mamlakatlarning muhim oziq-ovqati boʻlgan. Yogurt, odatda, turli taʼmlar hosil qilish uchun fermentlangan sutni turli ingrediyentlar bilan aralashtirib tayyorlanadigan sut mahsulotidir.

Yogurt ishlab chiqarish bosqichlari dastlabki xomashyo turiga bogʻliq.

Yogurt ishlab chiqarish uchun zarur uskunalar turlari

Yogurt ishlab chiqarish uchun uskunalarning toʻliq toʻplami turli vazifali rezervuarlar seriyasidan iborat boʻlib, ularni quvurlar va rostlanadigan nasoslar orqali yagona liniyaga ulash mumkin.

1. Sutni sovutish

Yaylovlardan yigʻilgan yangi sogʻilgan sutni oʻz vaqtida sovutish kerak. Buning uchun maxsus sovutgichlar ishlatiladi, ular gorizontal (vanna) yoki vertikal (tank) turda boʻlishi mumkin. Sovutgichlar haroratni 4 °C darajasida ushlab turadi, bu esa sutni uzoq vaqt saqlash imkonini beradi.

2. Aralashmalarni olib tashlash uchun sutni filtrlash

Maxsus filtrlar sutdagi keraksiz aralashmalarni olib tashlaydi. Filtr bir qatlamli yoki ikki qatlamli boʻlishi mumkin va sovutgich bilan birga yagona sutni qabul qilish va hisobga olish stansiyasiga birlashtirilishi mumkin.

3. Sutni 45 °C gacha oldindan isitish

Sut pasterizatsiya vannalarida isitiladi — bu isitish yoki sovutish gʻilofiga ega rezervuar. Vanna ichida isitish vaqtida sutni aralashtiruvchi aralashtirgich bor, u sutning bir tekis isishini taʼminlaydi. Oldindan isitish taxminan 45 °C gacha amalga oshiriladi.

4. Sutni gomogenizatsiya qilish

Isitilgan sut keyingi ishlov berish uchun gomogenizatorga yuboriladi. 50–70 °C haroratda va 20–25 MPa bosimda ishlov berish makromolekulalar va sutdagi yogʻ sharchalarini mayda zarrachalarga parchalaydi, bu esa ishlab chiqarilayotgan yogurtning ajoyib taʼmiga erishish imkonini beradi.

5. Sutni sterilizatsiya qilish

Sterilizatsiya jarayoni uchun ham VDP (uzoq muddatli pasterizatsiya vannasi) mos keladi: u sutni belgilangan haroratgacha (taxminan 85 °C) isitish va uni maʼlum vaqt ushlab turish imkonini beradi. Sterilizatsiya bosqichi juda muhim, chunki u sutdagi kasallik qoʻzgʻatuvchi bakteriyalarning aksariyatini yoʻq qiladi va ishlab chiqarilayotgan mahsulot sifatini taʼminlaydi. Sterilizatsiya tugagach, shu vannaning oʻzida sut 43–45 °C gacha sovutiladi.

6. Turli bakteriyalar va taʼm qoʻshimchalarini qoʻshish

Sut tegishli haroratgacha sovutilganda, unga korxonada ishlab chiqilgan retsepturalarga qarab foydali bakteriyalar va turli qoʻshimchalarni qoʻshish mumkin.

7. Yogurtni fermentlash

Yogurt tayyorlashning soʻnggi bosqichida sut achish uchun vannada 6–8 soat qoladi. Bu vaqt davomida harorat 45 °C darajasida ushlab turilishi kerak.

Yogurt ishlab chiqarishning barcha bosqichlari tugagach, uni tegishli idishga qadoqlash kerak. Buning uchun butilkalarga quyish qurilmalari (ichimlik yogurti ishlab chiqarishda) yoki plastik stakanchalarga qadoqlash avtomatlari ishlatilishi mumkin. Qadoqlangandan soʻng mahsulot sotuvga tayyor.

Milberg zavodi sutni qayta ishlash uskunalarining asosiy xususiyatlari:

• Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi va gigiyenasi standartlariga muvofiq, zavodda ishlab chiqariladigan barcha uskunalar oziq-ovqat sanoatida qoʻllashga ruxsat etilgan yuqori sifatli zanglamaydigan poʻlatdan tayyorlanadi. «Oziq-ovqat uchun zanglamaydigan poʻlat» yogurtga ishlov beradigan barcha mashinalarning uzoq muddat xizmat qilishini, korroziya va yeyilishga chidamliligini taʼminlaydi.
• Alohida agregatlarning hajmi va quvvatini mahsulot chiqarishning kerakli hajmiga moslab sozlash mumkin.
• Mijozlarning istaklariga koʻra liniyani individual loyihalash va qoʻshimcha yechimlarni ishlab chiqish mumkin.

Agar yogurt ishlab chiqarish liniyasi yoki alohida uskunalarni sotib olish zarurati boʻlsa, saytda ariza toʻldiring yoki koʻrsatilgan telefonlar orqali mutaxassislarimiz bilan bogʻlaning.