Sut pasterizatori: VDP vannasi yoki quvurli pasterizator — qaysi birini tanlash kerak

Qisqacha. Ishlab chiqarishda sut ikki usulda pasterizatsiya qilinadi: uzoq muddatli pasterizatsiya vannasida (VDP) partiyalab yoki quvurli pasterizatorda uzluksiz oqimda. Hajmi 75 dan 1000 l gacha boʻlgan VDP sutni 95 °C gacha isitadi, muzli suv bilan sovutadi va oʻsha idishning oʻzida kefir, yogurt, ryajenkani achitish hamda tvorog tayyorlash imkonini beradi — bu ferma va kichik sexning tanlovi. Unumdorligi 500 dan 20 000 l/soat va undan ortiq boʻlgan quvurli pasterizator sutni 80–90 °C da oqimda pasterizatsiya qiladi — bu zavod va oqimli liniya uskunasi.

Sutni pasterizatsiya qilishning ikki usuli

Pasterizatsiya xom sutdagi mikroblarni yoʻq qilish va xomashyo xususiyatlarini saqlab qolish uchun kerak. Ishlab chiqarishda bu yo partiyalab — butun partiya gʻilofli idishda isitiladi va ushlab turiladi, yoki oqimda — sut issiqlik almashtirgich orqali uzluksiz oʻtib, pasterizatsiya qilingan holda chiqadi.

Partiyali usul — bu VDP uzoq muddatli pasterizatsiya vannasi, oqimli usul — quvurli pasterizator. Ikkalasini ham Milberg zavodi oʻzi, Yekaterinburgda ishlab chiqaradi.

Uzoq muddatli pasterizatsiya vannasi qanday ishlaydi

VDP — issiqlik izolyatsiyasi, suv gʻilofi va aralashtirgichga ega AISI 304/321 zanglamaydigan poʻlatdan yasalgan idish. Gʻilofni TENlar (asosiy variant, 380 V) isitadi, buyurtma boʻyicha — bugʻ yoki gaz. Sut 95 °C gacha isiydi, aralashtirgich uni butun jarayon davomida aralashtirib turadi. Pasterizatsiyadan soʻng gʻilofga muzli suv (+2…+4 °C) beriladi va mahsulot achitish yoki saqlash haroratigacha tez soviydi.

Milberg VDP vannasining xususiyati — mahsulot va issiqlik tashuvchi harorati pultda alohida belgilanadi va avtomatik ushlab turiladi. Shu sababli kam qovushqoq sut tez pasterizatsiya qilinadi, qovushqoq tvorog va pishloq quyqalari esa ortiqcha qizib ketmasdan bir tekis isiydi.

Bitta vannada sutni nafaqat pasterizatsiya qilish, balki kefir, yogurt, ryajenkani achitish va tvorog tayyorlash ham mumkin.

Quvurli pasterizator qanday ishlaydi

Quvurli pasterizator ikkita silindrdan — bugʻ bilan isitiladigan zanglamaydigan poʻlatdan yasalgan koʻp quvurli issiqlik almashtirgichlardan iborat. Sut quvurchalar boʻylab oqadi: pastki silindrda 50–60 °C gacha oldindan isitiladi, yuqori silindrda 80–90 °C da pasterizatsiya qilinadi. Mahsulot va issiqlik tashuvchi oʻrtasidagi harorat farqi kichik, shuning uchun sut bir tekis isiydi.

Pasterizator uzluksiz ishlaydi, unumdorligi — 500 dan 20 000 l/soat va undan ortiq; standart modellarni ham, texnik topshiriq boʻyicha ham tayyorlaymiz. Sutdan tashqari, unda sharbatlar, pivo va kvas pasterizatsiya qilinadi.

VDP va quvurli pasterizator: taqqoslash

VDP qachon tanlanadi

Agar sut bir martada 1000 l gacha boʻlgan partiyalarda qayta ishlansa va achitilgan sut mahsulotlari chiqarilsa, VDP mos keladi: pasterizatsiya, sovutish va achitish bitta idishda boradi, har bir operatsiya uchun alohida uskuna kerak emas.

Vanna hajmi bir pasterizatsiyaga toʻgʻri keladigan sut miqdori boʻyicha hisoblanadi. Standart hajmlar — 75, 100, 200, 350, 500, 630 va 1000 l. Koʻp soʻraladigan hajmlar koʻpincha omborda mavjud; buyurtma boʻyicha yuvish kallagi bilan, bugʻ yoki gaz uchun variantni tayyorlaymiz.

Quvurli pasterizator qachon tanlanadi

Quvurli pasterizator sut uzluksiz oqimda boradigan joyda — zavodda, qabul qilish yoki quyish liniyasida kerak. Unumdorlikni liniyaga moslab tanlaymiz: 500 l/soat dan 20 000 l/soat va undan ortiq.

Bu uskunalar qayerda ishlayapti

Milberg uzoq muddatli pasterizatsiya vannalari fermalarda, sut sexlarida, pishloq sexlarida va xususiy ishlab chiqarishlarda ishlamoqda — kichik partiyalar uchun VDP-75 dan sut sexi uchun VDP-1000 gacha, jumladan Saxalin, Chukotka va Qozogʻistonda. Quvurli pasterizatorlar, masalan, sut qabul qilish uchun (TT-4000, 4000 l/soat) va sut nasosi bilan birga (PT-2000, 2000 l/soat) yetkazib berilgan. Barcha loyihalar — «Keyslar» boʻlimida.

Ishlab chiqarishingizga qaysi biri mos kelishiga ishonchingiz komil emasmi? Smenasiga qancha sut qayta ishlashingizni va nima chiqarishni rejalashtirayotganingizni yozing — texnolog pasterizatorni tanlab, bir ish kuni ichida tijorat taklifini yuboradi. Ushbu bosqich uchun barcha uskunalar — «Sutni qayta ishlash uskunalari» boʻlimida.