Pasterizatsiya qilingan sut va tvorog ishlab chiqarish uchun uzoq muddatli pasterizatsiya vannasi

Qisqacha. Uzoq muddatli pasterizatsiya vannasi (VDP) — issiqlik tashuvchi uchun gʻilofga ega, zanglamaydigan poʻlatdan yasalgan ikki yoki uch qatlamli idish: unda sut pasterizatsiya qilinadi, achitiladi va tvorog tayyorlanadi. Sanoat vannalari 1000 kg gacha yuklamaga moʻljallangan. VDP da tvorog achitqi, zardobning ultrafiltratsion konsentrati yoki isitilgan zardob yordamida olinadi; alohida presslash shart emas — suzilgandan keyin mahsulot qadoqlashga yuboriladi. Isitish — TEN yoki bugʻ.

VDP uzoq muddatli pasterizatsiya vannasida tvorog tayyorlash

Uzoq muddatli pasterizatsiya vannasi — sanoat korxonalarida, yakka tartibdagi tadbirkorlarda (YaTT), yirik fermer xoʻjaliklarida achitilgan sut mahsulotlari ishlab chiqarishda qoʻllaniladigan sut uskunasi. Buning uchun 1000 kg gacha xomashyo yuklashga moʻljallangan vannalar ishlatiladi. Maishiy maqsadlar uchun kichikroq hajmdagi (50 l gacha) uskunadan foydalanish mumkin. Bu agregatni quyidagicha qoʻllash mumkin:

• Sutni pasterizatsiya qilish va achitish uchun VDP sut pasterizatori sifatida;
• Tvorog tayyorlash uchun.

Vanna — sozlanadigan tayanchlarga oʻrnatilgan ikki yoki uch qatlamli katta rezervuar. Oʻrta va ichki devorlar orasida issiqlik tashuvchi bilan toʻldiriladigan boʻsh boʻshliq (issiqlik izolyatsiyalovchi gʻilof) bor. Ichki devorning oziq-ovqat mahsuloti bilan tegib turadigan yuzasi zanglamaydigan poʻlatdan yasalgan.

VDP da tvorog tayyorlash mumkinmi? Nafaqat mumkin, balki iqtisodiy jihatdan ham oʻzini oqlaydi, chunki:

• Tvorog tayyorlashda bajarilishi kerak boʻlgan ishlab chiqarish operatsiyalari zanjiri qisqaradi;
• Uskunalar soni kamayadi, chunki tvorog massasini tayyorlash, presslash va saqlash bitta idishda amalga oshirilishi mumkin, demak, ishlab chiqarish maydonlari boʻshaydi.

VDP da tvorog turli usullarda tayyorlanadi:

• Sutga sut kislotasi streptokokklari koʻrinishidagi achitqini qoʻshish orqali;
• Sutga zardobning ultrafiltratsion konsentratini qoʻshish orqali;
• Isitilgan normallashtirilgan sutga 60 dan 85 darajagacha isitilgan oddiy zardobni qoʻshish orqali.

Uzoq muddatli pasterizatsiya vannalaridan foydalanishning afzalligi — tvorog massasini boshqa idishlarda (aravalarda, oddiy vannalarda) qoʻshimcha presslashga hojat qolmaydi. Olingan tvorog mahsulotini suzgandan keyin qadoqlashga yuborish mumkin. Bunday turdagi vannalarda tvorog juda sekin oksidlanadi, shuning uchun mahsulotni 7 sutkagacha saqlash mumkin.

Tvorog tayyorlashning toʻliq sikli uchun maʼlum vazifani — pasterizatsiya, presslash va h. k. — bajaradigan bir nechta agregatdan iborat kompleks uskuna kerak. VDP sotib olish mablagʻni tejash imkonini beradi, chunki u tvorog tayyorlashda qoʻllaniladigan barcha operatsiyalarni bajaradi. Uskunaning bu turi ayniqsa achitilgan sut mahsulotlarini kichik partiyalarda chiqarishni rejalashtirgan kichik korxonalarga mos keladi. Albatta, tvorogni tvorog vannalarida tayyorlash eng qulay — bular qopqoqli yoki qopqoqsiz ochiq turdagi gorizontal idishlar boʻlib, kichik xoʻjaliklarda ham, yirik sut ishlab chiqarishlarida ham tvorog ishlab chiqarish uchun eng yaxshi uskuna tanlovi hisoblanadi. Agar baribir universal variantni — VDP da tvorog tayyorlashni tanlasangiz, kompaniyamiz tvorog bilan maksimal qulay ishlash uchun VDP variantlarini taklif qiladi.

Katalogimizdagi VDP uzoq muddatli pasterizatsiya vannasi

Biz quyidagi hajmlardagi VDP pasterizatorini taklif qilamiz:

VDP 50 100 200 250 300 350 400 500 530 600 630 1000 2000 3000 5000 10000 va boshqalar;

Isitish TEN bilan (elektr isitish va avtomatik boshqaruv bloki bilan) yoki bugʻ bilan boʻlishi mumkin.