Qattiq pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi

Qisqacha. Qattiq pishloq olti bosqichda tayyorlanadi: sutni qabul qilish va yetiltirish (10–12 °C da taxminan 12 soat), normallashtirish va pasterizatsiya; achitqi (zakvaska) va shirdon fermentini qoʻshish; quyqaga ishlov berish — kesish, pishloq donasini hosil qilish, ikkinchi isitish, aralashtirish; qoliplash; presslash — oʻz-oʻzidan presslanish yoki press yordamida; tuzli eritmada tuzlash va yetiltirish. Qoliplashgacha boʻlgan bosqichlar pishloq vannasida oʻtadi.

Pishloqni sutdan olinadigan alohida mahsulot deyish mumkin. Uni hamma yaxshi koʻradi, uning vitaminlar va foydali moddalarga boyligini esa kam baholab boʻlmaydi. Har bir mamlakatda bu mahsulotni tayyorlashning oʻz madaniy anʼanalari bor. Tayyorlash texnologiyalarining xilma-xilligi pishloqning ikki mingdan ortiq turi paydo boʻlishiga olib kelgan. Biroq pishloqlarning yagona tasnifi mavjud emas – har bir mamlakatning oʻz nomlari va ishlab chiqarish xususiyatlari bor.

Umuman olganda, tovarshunoslik tasnifi boʻyicha pishloqlarni quyidagi sinflarga ajratish mumkin:

• Qattiq (asosiy, eng keng tarqalgan sinf)
• Yarim qattiq
• Yumshoq
• Tuzli eritmada yetiltiriladigan (rassolli)
• Qayta ishlangan

Pishloqlarni ishlatiladigan xomashyo boʻyicha ham ajratish mumkin. Anʼanaga koʻra ular sigir sutidan tayyorlanadi. Biroq xomashyo sifatida quyidagilar ham ishlatilishi mumkin:

• Qoʻy suti;
• Echki suti;
• Biya yoki tuya suti.

Bunday pishloqlar kam uchraydi va katta delikates hisoblanadi, shuning uchun ular kichik partiyalarda tayyorlanadi.

Qattiq pishloq ishlab chiqarish jarayoni

Pishloqning har bir turi oʻziga xos texnologiya boʻyicha tayyorlanadi. Biroq barcha turlar uchun umumiy boʻlgan asosiy bosqichlar mavjud.

• Xomashyoni qabul qilish va tayyorlash

Qabul qilingandan soʻng sut fizik-kimyoviy, mikrobiologik va boshqa koʻrsatkichlar asosida sifatini baholash bosqichidan oʻtadi. Shu asosda uning pishloq tayyorlashga yaroqliligi aniqlanadi. Pishloq tayyorlash uchun yangi sogʻilgan sut ishlatilmaydi, avval u 10–12 °C haroratda taxminan 12 soat saqlanadi. Shu tariqa sut yaxshiroq ivishi uchun yetiladi. Shuningdek, bu bosqichda sutga sut kislotasi bakteriyalarining achitqilari qoʻshilishi mumkin. Keyin sut yogʻliligi boʻyicha normallashtiriladi va pasterizatsiya qilinadi.

2. Sutni tayyorlash va ivitish

Bu bosqichda sutga bakterial achitqi va shirdon fermenti qoʻshiladi. Shuningdek, sutning ivishini yaxshilash va quyqani yanada mustahkamlash uchun kalsiy xlorid eritmasi qoʻshiladi.

3. Quyqaga ishlov berish

Quyqa 25–30 daqiqa ichida hosil boʻladi. Soʻngra bevosita pishloq pishirish jarayoni boshlanadi: quyqani kesish, pishloq donasini hosil qilish, qayta isitish. Keyin donalar yagona monolit hosil qilishi uchun ular aralashtiriladi va qatlam shakllantiriladi. Shu bosqichda ajralib chiqadigan zardob ham chiqarib tashlanadi. Bu bosqichlarning barchasini bitta, deyarli universal uskunada – pishloq vannasida bajarish mumkin.

4. Pishloqni qoliplash.

Qatlam boʻlaklarga kesilgandan soʻng maxsus qoliplar yordamida pishloqqa yakuniy shakl va struktura beriladi. Bu bosqichda pishloq vaqti-vaqti bilan agʻdariladi va zardob bilan sugʻoriladi. Pishloq donasini uyum holida qoliplash usuli ham mavjud. Qoliplar bilan birga zardobni chiqarish uchun oqizgich va sex boʻylab harakatlantirish uchun gʻildirakchalar bilan jihozlangan maxsus qoliplash stollaridan foydalanish qulay.

5. Pishloqni presslash.

Presslash ikki usulda amalga oshirilishi mumkin: oʻz-oʻzidan presslanish (oʻz ogʻirligi hisobiga) yoki mexanik bosim yordamida. Bu bosqichda pnevmatik presslarni qoʻllash zichlashgan va bir jinsli strukturali sifatli mahsulot olish imkonini beradi.

6. Pishloqni tuzlash va yetiltirish

Texnologiyaga qarab pishloq maʼlum vaqtga tuzli eritma vannalariga solinadi, soʻngra yetilishi uchun sovutish kameralariga oʻtkaziladi. Yetilish muddati ham pishloq turiga qarab farq qiladi.

Milberg zavodi pishloq ishlab chiqarish uchun keng turdagi uskunalarni taklif etadi, ular kichik fermer xoʻjaliklari uchun ham, yirik zavodlar uchun ham mos keladi. Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi va gigiyenasini taʼminlash standartlariga muvofiq, zavodda ishlab chiqariladigan barcha uskunalar oziq-ovqat sanoatida qoʻllashga ruxsat etilgan yuqori sifatli zanglamaydigan poʻlatdan tayyorlangan.

Agar sizga sutni qayta ishlash uskunalarini sotib olish kerak boʻlsa, saytda ariza qoldiring yoki koʻrsatilgan telefonlar orqali mutaxassislarimiz bilan bogʻlaning.