Tvorog ishlab chiqarish: texnologiya va uskunalar

Qisqacha. Ishlab chiqarishda tvorog normallashtirilgan yoki yogʻsizlantirilgan sutni achitish yoʻli bilan tayyorlanadi — anʼanaviy yoki alohida usulda. Anʼanaviy texnologiyada sut qabul qilinadi, sovutiladi, separatorlanadi va normallashtiriladi, pasterizatsiya qilinadi, tvorog vannasida achitiladi, quyqa esa presslanadi va sovutiladi. Liniyaning yuragi — 300–3000 l hajmli VT tvorog vannasi va UPT tvorogni presslash va sovutish qurilmasi: u tvorogni qoplar bilan qoʻl mehnatisiz 1–3 soatda +14 °C gacha yetkazadi. Milberg tayyor liniyalari smenada 300–600 va 1250–3000 l sutga moʻljallangan.

Anʼanaviy va alohida usul

Tvorog ishlab chiqarishning ikki usuli mavjud:

• anʼanaviy (oddiy) — sut davriy yoki uzluksiz ishlaydigan apparatlarda achitiladi, soʻngra quyqa presslanadi;
• alohida — yogʻsizlantirilgan sut idishlarda quyqa hosil qilib achitiladi, zardob esa separatorlash usulida ajratiladi.

Quyida — anʼanaviy usul uchun uskunalar: tvorog sexlari va sut zavodlarining aksariyati shu usulni tanlaydi.

Texnologiya bosqichlari va har biri uchun uskunalar

Idishlar orasida sut sut nasoslari yordamida haydaladi.

Tvorog vannasi: qanday tanlash kerak

VT tvorog vannasida normallashtirilgan sut achitqi qoʻshiladigan haroratgacha isitiladi, achitiladi, quyqa esa ikki konturli gʻilof orqali isitiladi va sovutiladi: achitishdan keyin issiq suv toʻkiladi va sovuq suv beriladi. Tayyor quyqa diskli zatvor orqali oʻz-oʻzidan presslanadigan qoplarga, press-aravalarga yoki UPT qurilmasiga quyiladi.

• Hajm. Standart modellar — VT-300, 600, 1250, 2000, 2500 va 3000 l, buyurtma boʻyicha — 6000 l gacha va sizning oʻlchamlaringizga moslab.
• Isitish. Bugʻ yoki TENlar bilan — mavjud energiya manbaiga qarab. Masalan, VT-600 soatiga 70 kg gacha bugʻ sarflaydi, TENli variantda — 24 kVt.
• Opsiyalar. Pnevmotayanchli qopqoqlar, qoʻl liralari, avtomatik aralashtirish qurilmasi, toʻsiqlari va pressi bor koʻp seksiyali vannalar.

Tvorog vannasining narxi — 64 900 000 soʻmdan boshlab.

Presslash: UPT, press-arava yoki qoplar

UPT tvorogni presslash qurilmasi (Mitrofanov barabani) tvorogni bir vaqtning oʻzida presslaydi va sovutadi: kalye (tvorog massasi) solingan qoplar quvurli barabanga yuklanadi, u sekin aylanadi, zardob ajraladi, «muzdek» suv (+1…+3 °C) esa tvorogni 1–3 soat ichida +25…+30 dan +14 °C gacha sovutadi. Standart modellar — 300, 400 va 600 kg kalye sigʻdiradigan UPT-300, UPT-400 va UPT-600. Narxi — 70 800 000 soʻmdan boshlab.

Press-arava soddaroq: qoplar olinadigan panjaralarga teriladi, zardob toʻkish jumragi orqali chiqib ketadi, tvorog aravada sovutish kamerasiga olib boriladi. U kichik partiyalar uchun mos keladi, sanoat liniyasida esa presslash va sovutish UPT da olib boriladi — qoplar bilan qoʻl mehnatisiz.

Ishlab chiqarish hajmiga mos liniyalar

• Smenada 300–600 l sutga moʻljallangan tvorog sexi: VDP-350 yoki VDP-630, VT-300 yoki VT-600 tvorog vannasi va UPT-300. Tarkibi — «300–600 l tvorog sexi» sahifasida.
• 1250–3000 l sanoat liniyasi: VDP-1000 yoki quvurli pasterizator, VT-1250…3000 vannalari, UPT-400 yoki UPT-600 qurilmalari, MTV shnekli aralashtirgichi va nasoslar. Tarkibi — «1250–3000 l tvorog ishlab chiqarish liniyasi» sahifasida.

Vannalar va presslash qurilmalari koʻpincha ishlab turgan korxonaga qoʻshimcha ravishda sotib olinadi: ularni mavjud liniyaga oʻrnatish mumkin. Uskunalarni sizning binongizga yoki sendvich-panellardan qurilgan modulli sex bilan birga yetkazib beramiz. Toʻplam narxi — 147 300 000 soʻmdan boshlab.

Uskunalar qayerda ishlamoqda

• UPT-800 qurilmasi — Moskva viloyatidagi sut zavodi, 2023-yil.
• UPT-400 — Saxalindagi sut zavodi, 2022-yil.
• VT-2000 tvorog vannasi — Ulyanovsk viloyatidagi ishlab chiqarish korxonasi.
• VT-1500 — Primorye oʻlkasi, 2021-yil; VT-1250 — Xabarovsk oʻlkasi, 2020-yil.
• VT-600 vannasi va UPT-300 — Samara viloyatidagi fermer xoʻjaligining tvorog uchastkasi.

Smenada qancha sutni tvorogga qayta ishlashni va qanday mahsulotlar chiqarishni rejalashtirayotganingizni yozing — texnolog liniya tarkibini tanlab beradi, biz esa bir ish kuni ichida tijorat taklifini yuboramiz. Ushbu yoʻnalishdagi barcha uskunalar — «Tvorog va achitilgan sut mahsulotlari uchun uskunalar» boʻlimida.