Vakuum-bugʻlatish qurilmasi: nima uchun kerak va qanday tanlash kerak

Qisqacha. Vakuum-bugʻlatish qurilmasi (VVU) mahsulotni vakuum ostida isitadi va undagi namlikni pasaytirilgan haroratda bugʻlatadi. Mahsulot kuymaydi, taʼmi va rangini saqlaydi — shuning uchun sifatli quyultirilgan sut oddiy pishirish qozonida emas, aynan VVU da pishiriladi. Milberg qurilmalarida koʻpincha quyultirilgan sut va qaynatilgan quyultirilgan sut, jem, povidlo (meva qiyomi), murabbo va souslar pishiriladi; eng ommabop hajm — 500 l. Tanlashda eng muhimi — vakuum chuqurligi va vakuum nasosi: arzon qurilmalarda aynan shulardan tejashadi. Milberg VVU narxi — 117 900 000 soʻmdan boshlab.

Vakuum-bugʻlatish qurilmasi nima uchun kerak

VVU ning vazifasi — mahsulotni qaynatib quyultirish, yaʼni undan suvning bir qismini chiqarish va bunda uni qizdirib yubormaslik. Idishda siyraklanish hosil qilinadi va pasaytirilgan bosimda mahsulot 100 °C dan sezilarli darajada past haroratda qaynaydi. Namlik chiqib ketadi, mahsulot esa kuymaydi, qoraymaydi va karamellanish taʼmini olmaydi.

Milberg VVU larida koʻpincha nima pishiriladi:

• shakarli quyultirilgan sut va qaynatilgan quyultirilgan sut;
• jem, povidlo va murabbo;
• souslar va pastalar.

Xuddi shu qurilmalar kosmetika, farmatsevtika va kimyo ishlab chiqarishida ham ishlaydi — mahsulotni qizdirib yubormasdan undan namlikni chiqarish kerak boʻlgan har qanday joyda.

Nega quyultirilgan sutni oddiy qozonda pishirib boʻlmaydi

«Oddiy pishirish qozonida hech qachon sifatli quyultirilgan sut pishirib boʻlmaydi: pishirish yuqori haroratda boradi va bu taʼmiga taʼsir qiladi. Vakuum va shu vakuumda past haroratda pishirish kerak». — Aleksey Troshin, Milberg zavodi direktori

Pishirish qozoni oʻz vazifalari uchun yaxshi — sut va oziq-ovqat mahsulotlarini universal pishirish, jumladan, uy usulidagi quyultirilgan sut uchun. Ammo sanoat sifatidagi quyultirilgan sut uchun vakuum kerak: vakuumli qozon yoki vakuum-bugʻlatish qurilmasi.

GOST (Rossiya standarti) boʻyicha quyultirilgan sut namlikni bugʻlatish yoʻli bilan olinadi — VVU aynan shu uchun kerak. TU (texnik shartlar) boʻyicha retsepturada bugʻlatish bosqichi butunlay chiqarib tashlangan. Agar siz quyultirilgan sut, qaynatilgan quyultirilgan sut va termobarqaror toʻldirgichlarni katta hajmda ishlab chiqarsangiz, quyultirilgan sut ishlab chiqarish liniyasini koʻrib chiqing — uni GOST yoki TU boʻyicha, butun yoki quruq sutdan tayyorlaymiz.

Vakuum-bugʻlatish qurilmasini qanday tanlash kerak

1. Vakuum chuqurligi — tejaladigan joy

Vakuum qanchalik chuqur boʻlsa, qaynash harorati shunchalik past, tayyor mahsulotning taʼmi va rangi esa shunchalik yaxshi boʻladi. Xaridorlarning eng koʻp uchraydigan xatosi — vakuum chuqurligini yetarlicha baholamay, arzonroq qurilmani olish. Arzon variantlarning metali yupqaroq va vakuumi kuchsizroq, demak, yuqoriroq haroratda pishirishga toʻgʻri keladi.

2. Vakuum nasosi

Arzon qurilmalarga oddiy havo kompressori oʻrnatiladi. U chuqur vakuum uchun yaroqsiz va juda tez yeyiladi. Milberg zavodi suv halqali vakuum nasoslarini oʻrnatadi: ular chuqur vakuumga moʻljallangan va ancha uzoq xizmat qiladi.

3. Hajm

Hajm partiya va ishlab chiqarish rejasiga qarab tanlanadi. Buyurtmachilarimiz koʻpincha 500 l lik VVU ni olishadi. Kichikroq qurilmalarni ham tayyorlaymiz — masalan, 60 va 150 l, — shuningdek, vazifaga qarab kattaroqlarini ham.

4. Mahsulotga mos ijro

Milberg tipik VVU si quyidagilardan iborat:

• TENli hajmli isitish gʻilofi, issiqlik tashuvchi — suv yoki propilenglikol;
• sovutish uchun korpus (obechayka) boʻylab joylashgan shtrips-gʻilof;
• chastota regulyatorli motor-reduktorga oʻrnatilgan, qirgʻichli ramali aralashtirgich;
• 50 mm PPU issiqlik izolyatsiyasi, konussimon tub, DN 300 lyuk;
• DN 100 kuzatuv oynasi (dioptr) va vakuummetr;
• yuvish kallagi va diskli zatvorli 10 l yuklash voronkasi.

Poʻlat — AISI 304, 316 yoki 321. Aralashtirgich, poʻlat va vakuum nasosini mahsulot turi va xususiyatlariga qarab tanlaymiz.

5. Boshqaruv

Asosiy variant — ikki datchik (gʻilof va mahsulot) boʻyicha termoregulyatorli va aralashtirgichni boshqaradigan pult. Seriyali ishlab chiqarish uchun — pishirishni retseptlar boʻyicha olib boradigan toʻliq avtomatika.

Milberg VVU qanday yetkazib beriladi

Har bir VVU zavodimizda tayyorlanadi, joʻnatishdan oldin sinovdan oʻtkaziladi va montaj hamda ishga tushirish uchun hujjatlar bilan buyurtmachiga topshiriladi. Qurilmada shakarli quyultirilgan sut, konsentrlangan sut ishlab chiqarish va zardobni quyultirish mumkin — koʻplab korxonalarda bu mahsulot shunchaki utilizatsiya qilinadi. Barcha loyihalar — «Keyslar» boʻlimida.

Vakuum-bugʻlatish qurilmasi qancha turadi

Milberg VVU narxi — 117 900 000 soʻmdan boshlab. Yakuniy narx hajm, poʻlat, nasos va avtomatlashtirish darajasiga bogʻliq. Quyultirilgan sut ishlab chiqarish liniyasi toʻliq holda — 147 300 000 soʻmdan boshlab.

Nima pishirishingizni va qanday partiya hajmi kerakligini yozing — qurilmani tanlab, bir ish kuni ichida tijorat taklifini yuboramiz. Ushbu yoʻnalishdagi barcha uskunalar — «Vakuum-bugʻlatish qurilmalari» boʻlimida.